تاثیر نگهدارنده ضد میکروبی باکتریوسین بر بهبود کیفیت مواد غذایی

باکتریوسین پروتیین تولیدی توسط رشته های خاصی از باکتری است که عمل کشتن یا مهارگونه های مشابه از همان باکتری را داراست. استفاده ترکیبی از باکتریوسین و عملیات فیزیکی مانند فرایند فشار بالا یا میدان الکتریکی پالسی میتواند شانس خوبی برای قدرت نگهدارندگی بیشتر در مواد غذایی باشد. هدف از این تحقیق بررسی دیدگاه های مختلف استفاده از باکتریوسین در صنایع غذایی است. این مقاله به بررسی مروری در منابع علمی مختلفی مانند مقالات پژوهشی، مروری و کتب علمی مرتبط با کاربرد باکتریوسین ها در صنایع مختلف غذایی می پردازد.

کلیدواژه ها:

باکتریوسین ، فرایند فشار بالا ، میدان الکتریکی