تاثیر شرایط اتمسفر و حجم ظروف بسته بندی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پسته (.Pistacia vera L) تازه رقم، بادامی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین همایش بین المللی و دومین همایش ملی کشاورزی،محیط زیست و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: AEFSJ02_235
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 507
نویسندگان
دانشجوی دکتری گروه علوم باغبانی، دانشگاه ولیعصر(عج) رفسنجان
دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشگاه ولیعصر (عج) رفسنجان
دانشجوی دکتری گروه علوم باغبانی، دانشگاه ولیعصر(عج) رفسنجان
چکیده
پژوهش حاضر به منظور مقایسه نوع ترکیب گازی (خلاء و اتمسفر معمولی) و حجم ظرف بسته بندی (بزرگ و کوچک)بر روی ویژگی های کیفی و حسی پسته تازه رقم بادامی طی 35 روز انبار طراحی شد. نتایج نشان داد که ترکیبات اتمسفریاثرات معنی داری بر درصد کاهش وزن، سفتی پوست خارجی و خصوصیات ارگانولپتیک (لکه های قهوه ای روی پوست خارجی، عطرو بو) میوه های پسته ی تازه داشته اند، این نتایج همچنین نشان دادند که اثر اندازه ظرف بر صفات درصد کاهش وزن، رنگ پوستاستخوانی و خصوصیات ارگانولپتیک (لکه های قهوه ای روی پوست خارجی، طعم) در طول دوره نگهداری در انبار، در سطح احتمال1 و 5 درصد معنی دار بوده است. اثر متقابل ترکیب اتمسفری و حجم ظرف در مورد خصوصیات ارگانولپتیک (عطر و بو) در سطحاحتمال 5 درصد معنی دار بوده است. به نظر می رسد ظرف بزرگ اثرات مناسب تری بر درصد کاهش وزن و خصوصیات ظاهریپسته تازه داشته است. این در حالی است که در مورد شرایط بسته بندی می توان عنوان کرد که خلاء بصورت مناسب تری از کاهشوزن ممانعت به عمل آورده ولی اثرات مناسبی بر ظاهر محصول نداشته است.کلیدواژه ها
سفتی، عمر پس از برداشت، قهوه ای شدن، کاهش وزنمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.