کاربرد باکتری های اسیدلاکتیک در فرمولاسیون ماست
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: کنفرانس بین المللی کشاورزی، محیط زیست و منابع طبیعی در هزاره سوم
- کد COI اختصاصی: ICAENR01_098
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3831
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
چکیده
ماست یک محصول تخمیر شده لبنی است که از تخمیر شیر به وسیله استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس بدست می آید. شیرهای تخمیری نظیر ماست از این جنبه با پنیر متفاوتند که در تولید آنها آنزیم رنین مورد استفاده قرار نمی گیرد و حالت قوام ایجاد شده در آنها ناشی از اسیدی شدن شیر توسط باکتری های اسید لاکتیک است. باکتری های اسید لاکتیک اغلب موجب جلوگیری از رشد سایر میکروارگانیسم ها می گردند و این مسیله اساس توانایی آنها جهت بهبود کیفیت نگهدرای و ایمنی برخی محصولات غذایی است. باکتری های اسید لاکتیک که تولید اگزوپلی ساکاریدها (EPS) می کنند، اغلب به منظور افزایش وسکوزیته شیرهای تخمیری نظیر ماست و به جهت کاهش آب اندازی ماست بکار می روند که به این ترتیب دارای مزایای دیگری علاوه بر خواص سلامتی بخش خواهند.کلیدواژه ها
اسید لاکتیک، چربی، لاکتوباسیلوس ها، ماست، شیرهای تخمیریمقالات مرتبط جدید
- کشاورزی پایدار
- ارزیابی فیتو بیوتیک و واکسن برعملکرد رشد، سیستم ایمنی و پیشگیری ازکوکسیدیوز در جوجه های گوشتی
- روش های موثر نانوکشاورزی برای پیشرفت کشاورزی صنعتی در جهان
- بررسی اثرات گردشگری بر توسعه اقتصادی اجتماعی خانه دوم نواحی روستایی شهرستان بابل(مطالعه موردی بخش بندپی شرقی)
- بهینه سازی سیستم های آبیاری در مکانیزاسیون کشاورزی: نقش هوشمصنوعی و یادگیری ماشینی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.