بررسی اهمیت آغازگرهای ویژه ماست در تولید این فرآورده
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: کنفرانس بین المللی کشاورزی، محیط زیست و منابع طبیعی در هزاره سوم
- کد COI اختصاصی: ICAENR01_059
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 460
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد محلات، گروه علوم و صنایع غذایی
مربی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد محلات، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
برطبق تعریف استاندارد ماست فرآورده منعقد شده ای است، که از تخمیر اسید شیر پاستوریزه به وسیله باکتری های اختصاصی لاکتیک به ویژه استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولکاریکوس به میزان معین و در درجه حرارت و زمان مشخص به دست می آید. از جمله دلایلی که ماست یکی از محبوب ترین فرآورده های لبنی در سراسر دنیا است، بالا بودن ارزش مواد مغذی و وجود این باکتری های مفید در آن است که مورد توجه فراوانی قرار گرفته است. فعالیت آنتی اکسیدان، ترش شدن یا شیرین شدن ماست، زمان و خصوصیات تولید محصول نهایی، تحت تاثیر قرار دادن بافت و ثبات ماست و اصلاح برخی از معایب و مشکلات طعمی و بافت که در ماست ایجاد می گردد تحت تاثیر آغازگرهای ماست است. هدف از تحقیق حاضر، بررسی جنبه های مختلف اهمیت آغازگرهای ویژه ماست در تولید این فرآورده می باشد.کلیدواژه ها
ماست، باکتری، فرآورده های لبنی، آغازگرهامقالات مرتبط جدید
- تحلیل تطبیقی شاخص های کمی و کیفی مسکن شهرستان اهواز با رویکرد شهر سالم
- ارزیابی کارایی توابع ریاضی خطی و غیرخطی در مدلسازی شاخص هایفیسیولوشی رشد گیاهان زراعی
- بررسی رفتار پذیرش روش های کشاورزی پایدار توسطمددکاران ترویجی استان تهران
- بررسی عوامل موثر بر رفتارهای پایداری پنبه کاران شهرستانگرمسار
- بررسی عوامل تاثیرگذار بر نگرش کشاورزی پایدارگلخانه داران شهرستان گرمسار
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.