تاثیر عوامل مختلف بر طعم ماست
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: کنفرانس بین المللی کشاورزی، محیط زیست و منابع طبیعی در هزاره سوم
- کد COI اختصاصی: ICAENR01_057
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 683
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد محلات، گروه علوم و صنایع غذایی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات
چکیده
ماست نوعی فرآورده لبنی است که مزایای بیشتری نسبت به شیر دارد. سیستم هاضمه برخی از افراد به لاکتوز حساس است، اما در ماست به دلیل تجزیه این قند به اسید لاکتیک، مشکل مذکور حل شده و طعم مطلوب اسید لاکتیک و در نتیجه ماست حاصل می گردد. تقاضا برای ماست میوه ای با طعم های مختلف در حال گسترش است. افزودن عصاره میوه ها موجب کاهش ویسکوزیته و تغییر در روند اسیدسازی می شود، اما جداسازی آب پنیر افزایش می یابد. بنابراین، طعم و عوامل موثر بر طعم ماست می تواند از جنبه های کیفی و تغذیه ای نقش مهمی را ایفا کند.کلیدواژه ها
پایدارکننده، شیر، طعم، ماستمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.