تاثیر افسودن آرد سیب زمینی بر ویژگی های کیفی و حسی ماکارونی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: هفتمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: SENACONF07_236
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 615
نویسندگان
کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
هییت علمی بخش مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
هییت علمی بخش مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
چکیده
غذاهای فراسودمند افزون بر ارزش تغذیهای پایه، دست کم دارای یک خاصیت مشخص و به اثبات رسیده ارتقا سلامت و پیشگیری کننده / کاهش دهنده بیماری هستند. استفاده از آرد سیب زمینی در ترکیب آرد سمول ینا ی ک روش مناسب برا ی افزایش ارزش تغذیهای ماکارونی میباشد. در این پژوهش تاثیر افزودن آرد س یب زمین ی در سطوح 0 ،5 ، 10 و 15 درصد وزنی بر کیفیت ماکارونی از لحاظ خصوصیات کیفی و حسی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد، افزودن آرد س یبزمین ی تاثیر معنی داری بر رطوبت نمونهها نداشت اما میزان خاکستر تیمارها بطور معن ی داری افزا یش یافت . از نظر آزمون ها ی کیفی مشخص گردید آرد سیبزمینی سبب کاهش زمان پخت مناسب و افزایش عدد پخت و میزان مواد جامد در آب حاصل از پخت میشوند. سطح 15 درصد در بهبود اکثر ویژگیهای حسی بجز رنگ و چسبندگی بیشترین تاثیر را داشته که برتر یخواص کیفی این تیمار را نسبت به سطوح دیگر نشان می دهد.کلیدواژه ها
ماکارونی، آرد سیبزمینی، ویژگیهای کیفی، ارگانولپتیکیمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.