استفاده از پیشفرایند اولتراسونیک برای خشک کردن ترخون در مایکروویو و بررسی کینتیک و خصوصیات کیفی محصول تولید شده
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: هفتمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: SENACONF07_194
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 549
نویسندگان
استاد راهنما ، دکترای علومو صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد واحد یاسوج
چکیده
هدف از این پژوهش بررسی اثر پیش تیمار فراصوت و خشککردن نهایی ترخون در مایکروویو بود . پیش تیمار فراصوت نمونه های ترخون در سه سطح زمانی 2 ،5 و 10 دقیقه در سه شدت 20 ، 40 و 80 درصد رفرکانس ثابت 20کیلوهرتز دمای محیط در داخل آب مقطر، در حمام فراصوت انجام گرفت. سپس نمونه ها در داخل مایکروویو توان 600وات تا رسیدن به میزان رطوبت10درصد قرار گرفتند. نتایج حاصل از زمان خشک شدن نشان دادند که استفاده ازشدت 20 درصد در 10دقیقه امواج فراصوت، زمان رسیدن به میزان رطوبت 10 ، %کاهش یافت. نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که استفاده از پیشتیمار فراصوت باعث افزایش باز جذب مجدد در مقایسه با نمونه بدون پیشتیمار نگردید. نتایج ارزیابی حسی در مورد مطلوبیت بو، رنگ و پذیرش کلی ترخون خشک شده نشان داد، که نمونه های فراصوت شده از مقبولیت بیشتری نسبت به نمونه شاهد برخوردار بود. اما در مورد افزایش شدت بو دربین نمونههای ترخون پیشتیمارشده و نمونه شاهد تفاوت معنادار مشاهده نگردید.کلیدواژه ها
ترخون، انرژی فراصوت ، خشک کردن و مایکروویومقالات مرتبط جدید
- استفاده از مواد معدنی ریزمغذی در تغذیه جوجه های گوشتی
- تاثیر مکملهای آمینواسیدی بر عملکرد رشد در جوجه های گوشتی
- تاثیر پروبیوتیکها بر میکروبیوم روده جوجه های گوشتی و عملکرد آنها
- گردشگری و چالشهای آن در استان گیلان مطالعه موردی: شهرستان تالش
- برنامه ریزی راهبردی توسعه گردشگری با استفاده از آزمون swot مطالعه موردی شهرستان تالش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.