استفاده از پیشفرایند اولتراسونیک برای خشک کردن نعنا در مایکروویو و بررسی کینتیک و خصوصیات کیفی محصول تولید شده

سال انتشار: 1396
محل انتشار: هفتمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
کد COI اختصاصی: SENACONF07_192
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 583

نویسندگان

استاد راهنما ، دکترای علومو صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد واحد یاسوج

چکیده

هدف از این پژوهش بررسی تاثیر استفاده از پیشفرایند اولتراسونیک برای خشک کردن نعنا و بررسی کینتیک و خصوصیات کیفی محصول تولید شده است. پیش تیمار فراصوت نمونه های نعنا در سه سطح زمانی 2 ،5 و 10 دقیقه در سه شدت 20 ، 40 و 80 درصد درفرکانس ثابت 20 کیلوهرتز دمای محیط در داخل آب مقطر، در حمام فراصوت انجام گرفت. سپس نمونه ها در داخل مایکروویو توان 600وات تا رسیدن به میزان رطوبت10درصد قرار گرفتند. نتایج حاصل از زمان خشک شدن نشان دادندکه استفاده ازشدت 20 درصد در 10دقیقه امواج فراصوت، زمان رسیدن به میزان رطوبت 10 ، %کاهش یافت. نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که، استفاده از پیشتیمار فراصوت باعث افزایش باز جذب مجدد در مقایسه با نمونه بدون پیشتیمار نگردید. نتایج ارزیابی حسی در مورد مطلوبیت بو، ر نگ و پذیرش کلی نعنا خشک شده نشان داد، که اعمال فراصوت مقبولیت نمونه های نعنا را نسبت به نمونه شاهد افزایش داد. اما در مورد افزایش شدت بو دربین نمونههای نعنا پیشتیمارشده و نمونه شاهد تفاوت معنادار مشاهده نگردید.

کلیدواژه ها

خشک کردن، نعنا، انرژی فراصوت

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.