مهسا علی آقایی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
حمید توکلی پور - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران

کمبود ویتامین D که به شدت شایع میباشد، و در سالهای اخیر به عنوان عامل دردهای ناشناخته شناخته میشود و موجب اختلالات خواب میگردد. هدف از این پژوهش، تولید ماست کم چرب حاوی اینولین و غنی شده با ویتامین D3 ، برای بهبود کیفیت خواب میباشد. ویژگیهای حسی ماست در طول مدت نگهداری ارزیابی شد. براساس کیفیت ارگانولپتیکی ماست، اضافه کردن اینولین باعث کاهش امتیازات حسی گردید، نمونه ماست شاهد دارای بالاترین امتیاز بود و کمترین امتیاز مربوط به نمونه ماست حاوی 3 درصد اینولین بود. این نتایج نشان میدهند ماست میتواند محصول مناسبی برای غنیسازی با ویتامین D باشد.

ماست کم چرب، اینولین، غنی سازی، ویتامین D ،اختلالات خواب