سمیه سپهوند - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد بوشهر
صدیقه امیری - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج

هیدروکربن های آروماتیک پلی سیکلیک PAHs 1 ترکیباتی هستند که بطور گسترده در محیط زیست یافت می شوند و امروزه اثرات سرطان زایی بسیاری از آنها در انسان اثبات شده است. این ترکیبات از راههای مختلفمی توانند وارد زنجیره غذایی انسان شوند، و بنابراین اندازه گیری و آنالیز مواد غذایی از نظر وجود این ترکیبات از اهمیت خاصی برخوردار است. این مقاله به روش های شناسایی، جداسازی و اندازه گیری این آلایندهها در غذا و نوشابه ها می پردازد. بعلاوه شرایط استخراج PAHs برای بررسی های کروماتوگرافیک و تعیین پارامترهای دستگاهی مورد نیاز مورد بحث قرار می گیرد

هیدروکربن های آروماتیک، روش اندازه گیری، کروماتوگرافی، نوشیدنی