ارزیابی تاثیر نوع رقم و زمان خیساندن و پخت بر ویژگیهای بافت، جذب آب و میزان ترکیدگی لوبیاقرمز ایرانی
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 17 مرداد 1396
چکیده مقاله:
ترکیدگی و KS31164پایینترین میزان ترکیدگی را به خود اختصاص دادند (05/0
جذب آب و کمترین میزان ترکیدگی در این رقم شد. در مورد رقم صیاد، 24ساعت خیساندن و زمان پخت طولانیتر توصیه میشود، درحالیکه برای رقم KS31164 مدت زمان 12ساعت برای خیساندن و زمان پختطولانیتر نتایج بهتری دربر داشت. رقم درخشان پس از 24ساعت خیساندن، 8/116درصد جذب آب و 8/7درصد مقدار ترکیدگی را نشان داد. اثر رقم، زمان خیساندن و زمان پخت بر بافت لوبیاقرمز معنیدار بود (01/0
نویسندگان
مربی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرضا
کارشناس ارشد گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرضا
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد خوراسگان