سمیه سپهوند - گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد بوشهر

تولید عصاره سیب غلیظ شده ، با ضایعات عمده فیزیکی و شیمیایی در ترکیبات معطر، عمدتا به علت تبخیر،همراه است، که منجر به تولید محصولی با کیفیت حسی پایین می شود. یک روش بهبود کیفیت حسی آبمیوه،بازیافت مواد معطر از دست رفته از طریق پیش تبخیر و برگرداندن آنها به محصول نهایی است. هدف از اینمطالعه، بررسی عملکرد شش غشای پیش تبخیر مختلف برای بازیافت مواد معطر عصاره سیب از طریق پیشتبخیر می باشد. به دلیل اینکه پیش تبخیر عصاره سیب طبیعی مشکلات تجزیه ای را به دنبال خواهد داشت،یک نمونه محلول معطر عصاره سیب، از طریق شناسایی ترکیبات معطر در عصاره سیب توسط دستگاه GC وGC-MS، ایجاد شده و در آزمایشات مورد استفاده قرار گرفت. دو غشای پلی اکتیل متیل سیلوکسان با لایه های مختلف کمکی متخلخل و یک غشای پلی متیل سیلوکسان برای داشتن عملکرد بسیار خوب ثابت شد، که به غنی سازی 100 تا 1000 برابر مواد معطر از نمونه محلول معطر عصاره سیب با ضرایب انتقال جرم بالای kg/m 300(2)h منجر شد. علاوه بر این تحقیقات بر روی اثرات بلند مدت، مانند تاثیر دما و اثر واکنش بین غشاء و عصاره سیب، باید انجام شود. جنبه های اقتصادی نیز باید در نظر گرفته شود.

پیش تبخیر؛ غشاهای آبگریز؛ ترکیبات معطر؛ سلکتیویته؛ انتقال جرم؛ عصاره سیب