اثر بسته بندی نانوکامپوزیتی بر پارامترهای شیمیایی جوجه کباب زعفرانی در طی مدت زمان نگهداری در دمای یخچال
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: همایش ملی دانش و فناوری علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
- کد COI اختصاصی: MDCONF01_222
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 600
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل
دانشیار گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل
چکیده
جوجه کباب زعفرانی یکی از محصولات پرمصرف در ایران است که امروزه به صورت بسته بندی و آماده برایطبخ در دسترس عموم قرار گرفته است. بسته بندی های پلاستیکی به علت خواص مکانیکی خوب و بازدارندگیدر برابر اکسیژن و رطوبت به طور وسیع مورد استفاده قرار می گیرند؛ اما منجر به آلودگی محیط زیست میشوند. استفاده از نانوکامپوزیت ها در صنعت بسته بندی مواد غذایی، راه حل موثر و کاربردی برای افزایش طولعمر ماندگاری مواد غذایی پیش روی بشر قرار داده است. هدف از این پژوهش استفاده از بسته بندی هاینانوکامپوزیتی در تولید و نگهداری جوجه کباب زعفرانی به منظور افزایش ماندگاری بوده است. با در نظر گرفتناهمیت ماندگاری جوجه کباب زعفرانی، در این پژوهش به بررسی اثرات استفاده از ظروف نانو کامپوزیتی برافزایش عمر ماندگاری جوجه کباب زعفرانی در مقایسه با ظروف پلی اتیلنی معمولی، طی روزهای صفرم، دوم،چهارم و ششم پرداخته شد. نتایج نشان داد کمترین مقادیر تیوباربیتوریک اسید، مواد ازته فرار و pH در بسته بندی های نانوکامپوزیتی در مقایسه با ظروف پلی اتیلنی معمولی مشاهده شد. طبق این نتایج استفاده از بسته بندی های نانوکامپوزیتی در افزایش عمر ماندگاری جوجه کباب زعفرانی موثرتر بودند.کلیدواژه ها
نانوکامپوزیت، جوجه کباب زعفرانی، مدت زمان ماندگاری، پارامترهای شیمیاییمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.