ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر روش های مختلف پخت بر تغییرات غلظت کلسترول در ماهی آمورCtenopharyngodon idella

محل انتشار: دومین همایش ملی توسعه پایدار دریا محور
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 355

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/616974

شناسه ملی سند علمی:

KMSU02_121

تاریخ نمایه سازی: 11 مرداد 1396

چکیده مقاله:

در این بررسی تاثیر روش های مختلف پخت بر تغییرات غلظت کلسترول ماهی آمور مورد ارزیابی قرار گرفت. روش های پخت شامل آب پز، بخار پز، مایکروویو، سرخ کردن تابه ای، سرخ کردن با روغن زیتون، روغن ذرت و روغن هسته انگور می باشد. در این بررسی برای ارزیابی غلظت کلسترول از روش (Fenton and Sim 1991) استفاده گردید. غلظت کلسترول براساس وزن خشک بیان شد. نتایج نشان داد که اعمال حرارت از طریق پخت ماهی آمور به روش های مختلف بر روی غلظت کلسترول تاثیر می گذارد. در این مطالعه کمترین میزان کلسترول مربوط به نمونه های سرخ شده با روغن ذرت و بیشترین مربوط به نمونه های آبپز می باشد

کلیدواژه ها:

نویسندگان

ساراگل گلی پور

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته شیلات گرایش فرآوری محصولات شیلاتی دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر

آی ناز خدانظری

استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر

کمال غانمی

استادیار گروه شیمی دریا، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • رحیم آبادی، ا.، بکر، ج. 1390. تاثیر چهار شیوه طبخ ...
  • Al-Saghir, S., Thurner, K., Wagner, K. H., Frisch, G., Luf, ...
  • A.O.A.C. 1984.Official methods of analysis (14" Ed.). Washington, DC: Association ...
  • Bognar, A.., 1998. Comparative study of frying to the other ...
  • Candela, M., Astiasaran, I., and Bello, J., 1997. Effects of ...
  • Echarte, M., Zulet, M. A., & Astiasa ran, I., 2001. ...
  • Gandemer, G., 2002. Lipids in muscles and adipose tissues, changes ...
  • Hur, S. J., Park, G. B., & Joo, S. T., ...
  • Jittrepotch, N.; Ushio, H. and Ohshima, T., 2006. Oxidative stabilities ...
  • Kannel, WB., Castell, WP., Gordon, T., McNamara, PM., 1971. Serum ...
  • Kregel, K.K., Prusa, K.J. Hughes, K.V., 1986. Cholestrol content and ...
  • Ohshima, T., 2002. Formation and content of cholesterol oxidation products ...
  • Osada, K., Kodama, T., Cui, L., Yamada, K., & Sugano, ...
  • Resurreccion, A. V. A., 1994. Cookery in muscle food. In: ...
  • Rhee, K.S., Dutson, T.R., Smith, G.C., Hostertter, R.L., Reiser, R., ...
  • S b nchez-Mufiiz, F. J., Viejo, J. M. & Medina, ...
  • Wu, T., Mao, L., 2008. Influence of hot air drying ...
  • Wu, W. H., and Lillard, D. A., 1998. Cholesterol and ...
  • Zhang, T., 2005. Cholesterol Oxidation in Roasted Salmon Fish with ...
  • The effect of different cooking methods on the grass carp ...
    • نمایش کامل مراجع