تعیین بریکس و چگالی نوشیدنی میوه ای بر پایه ی عصاره مالت
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: چهارمین کنفرانس بین المللی پژوهشهای کاربردی در علوم کشاورزی
- کد COI اختصاصی: AFPICONF04_246
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1489
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
چکیده
با افزایش بیماری های حاد و مزمن از جمله چاقی و دیابت لزوم استفاده از ترکیبات طبیعی به جای ساکاروز در محصولاتی مانند نوشیدنی های گازدار و نوشابه ها وجود دارد. در بررسی حاضر ابتدا نوشابه میوه ای گازدار با ترکیبی از شکر، کنسانتره سیب و لیمو به ترتیب با بریکس های 60 %و 47 ،%اسید سیتریک، بنزوات سدیم و آب گازدار تهیه گردید. در ادامه میزان مورد نیاز عصاره مالت جایگزین ساکاروز در 5 سطح صفر، 25 ،50 ،75 و 100 %آماده شد. تعیین دو پارامتر فیزیکی اندازه گیری و مشخص گردید که، با افزودن سطوح مختلف عصاره مالت کاهش بریکس رخ داد. مطابق داده ها بالاترین مقدار چگالی مربوط به نمونه حاوی 100 %ساکاروز بوده که تفاوت معنی داری با نمونه 25 %نداشت.کلیدواژه ها
نوشیدنی فراسودمند، عصاره مالت، بریکس، چگالیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.