ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر سرخ کردن تحت شرایط مایکروویو بر روی بافت، محتوی رطوبت و روغن فیله های مرغ

تعداد صفحات: 6 | تعداد نمایش خلاصه: 200 | نظرات: 0
سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: AFPICONF04_198
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر سرخ کردن تحت شرایط مایکروویو بر روی بافت، محتوی رطوبت و روغن فیله های مرغ

مریم ابراهیمی - دانشجوی کارشناسیارشد، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
علیرضا بصیری - استادیار، پژوهشکده فناوریهای شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
مجید جوانمرد - دانشیار، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
روزبه عباس زاده - استادیار، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران

چکیده مقاله:

طی فرآیند سرخکردن، روغن به داخل ماده غذایی نفوذ میکند و بخشی از غذای سرخشده را تشکیل میدهد. مقدار و کیفیت روغن جذب شده بر طعم، ظاهر و بافت ماده غذایی موثر میباشد. شرایط فرآیند یکی از عوامل تاثیرگذار بر جذب روغن است. در این تحقیق تاثیر سرخکردن تحت شرایط مایکروویو بر روی محتوی رطوبت، روغن و بافت فیلههای مرغ مورد بررسی قرار گرفت. نمونهها در دمای 180 درجه سانتیگراد و توانهای مختلف مایکروویو (360 ،540 و 720 وات) و دو زمان 5/1 و 3 دقیقه سرخشدند. تاثیر متغیرهای فرآیند (توان مایکروویو و زمان سرخکردن) بر روی ویژگیهای مورد بررسی معنیدار بود (01/0

کلیدواژه ها:

بافت، فيله مرغ، سرخكردن تحت شرايط مايكروويو، محتوي رطوبت، محتوي روغن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/615975/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ابراهیمی، مریم و بصیری، علیرضا و جوانمرد، مجید و عباس زاده، روزبه،1395،تاثیر سرخ کردن تحت شرایط مایکروویو بر روی بافت، محتوی رطوبت و روغن فیله های مرغ،چهارمین کنفرانس بین المللی پژوهشهای کاربردی در علوم کشاورزی،تهران،،،https://civilica.com/doc/615975

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، ابراهیمی، مریم؛ علیرضا بصیری و مجید جوانمرد و روزبه عباس زاده)
برای بار دوم به بعد: (1395، ابراهیمی؛ بصیری و جوانمرد و عباس زاده)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • صفری، م. (1387)، "تکنولوژی روغن و چربی‌های خوراکی، "چاپ اول، ...
  • مالک، ف. (1384). "چربیها وروغن های سرخ کردنی و تکنولوژی ...
  • میرنظامی‌ضیابری، س.ح. حمیدی‌اصفهانی، ز. فائز، م. (1375)، " مایکروویو در ...
  • رجب زاده، ن. (1387)."تکنولوژی نان"، چاپ پنجم، انتشارات دانشگاه تهران، ...
  • Kassama, L.S. (2003), " Pore development in food during deep-fat ...
  • Mellema, M. (2003), "Mechanism & reduction of fat uptake in ...
  • Fiszman, S.M., & Salvador, A. (2003), "Recent developments in coating ...
  • Oztop, M.H., Sahin, S., Sumnu, G. (2007), "Optimization of microwave ...
  • Oztop, M.H., Sahin, S., Sumnu, G. (2007), " Optimization of ...
  • Barbut, S. (2013), "Frying -Effect of coating On crust microstructure, ...
  • AACC. (1986), " Approved methods of the American Association of ...
  • AOCS. (1997), " Official Methods and Recommended Practices of the ...
  • Pan, G., Ji, H., Liu, S., He, X. (2015), "Vacuum ...
  • Hashemi Shahraki, M., Zlallfar, A.M., Kashaninejad, S.M., Ghorbani, M. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: پژوهشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 1,296
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی