تاثیر مخلوط پودر کدو حلوایی و مالت جو بر میزان مواد معدنی کیک اسفنجی غنی شده

پودر کدو حلوایی به خاطر غنی بودن در مواد معدنی (مخصوصا پتاسیم و آهن) و پودر مالت جو نیز که دارای آهن، روی، کلسیم، منیزیم، فسفر و اسید آمینه هستند از نظر تغذیه ای ترکیبی بسیار مناسب جهت افزودن به فرمولاسیون کیک اسفنجی می باشند. در این پژوهش از درصدهای متفاوت پودر کدو حلوایی و مالت جو (0، 10، 20 و 30 درصد) و به نسبت مساوی در فرمولاسیون کیک اسفنجی استفاده شد و تاثیر جایگزین کردن آنها با آرد گندم بر میزان کلسیم و آهن کیک اسفنجی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که جایگزین کردن پودر کدو حلوایی و مالت جو با آرد گندم در فرمولاسیون کیک اسفنجی باعث کاهش میزان کلسیم گردید. اما با این وجود اختلاف معناداری بین تیمار 20 و 30 درصد وجود نداشت (P> 0/05). اما نتیجه آزمون آهن اختلاف معنی داری نسبت به تیمار شاهد نشان داد(0/05> P). و با افزایش درصد جایگزینی پودر ها از صفر به30 درصد، درصد آهن نمونه ها افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

پودر کدو حلوایی ، پودر مالت ، موادمعدنی ، کیک اسفنجی