سید مرتضی مرتضوی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه مدیریت اجرایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
سید احمد شهیدی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
امیرحسین آزادنیا - استادیار، گروه مهندسی صنایع، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران

صنعت گردشگری امروزه در ردیف صنعت های پر درآمد، پاک و کم هزینه دنیا قرار دارد و از هر 15 نفر شاغل در سطح دنیا یک نفر در این بخش فعال می باشند. برای جذب گردشگران ضروری است رستوران ها و سازمان های ارایه دهنده خدمات غذایی خدمات متنوعی بر مبنای نگرش پست مدرن دنیای امروز ارایه کنند. مدیریت این مجموعه اهمیت فراوانی دارد. برخلاف دوران مدرن، رفتار مشتریان را دیگر نمی توان به صورت دقیق با دقت بر متغیرهای سنتی مانند طبقات اجتماعی، درآمد و آمار جمعیتی پیش بینی کرده و یا توضیح داد. در پسامدرنیته، جدایی مکانی محصولات و خدمات و حتی وابستگی چندجانبه به یکدیگر به پیچیدگی ها و ابهامات مربوط به کسب و کار و مدیریت می افزاید. در عصر پست مدرن و در آن زمان که سطح امنیت اجتماعی و شخصی است به میزان زیادی کاهش یافته است و به سبب فروپاشی ساختارهای ایجاد معنا، انسان مجبور است برای جستجوی منابع جدیدی از هویت برای افزایش سطح امنیت در جهان ناپایدار معاصر تلاش کند. مواد غذایی به یک فاکتور مهم در جستجو برای هویت تبدیل شده اند. ماده غذایی یکی از نیازهای اساسی ما است، بنابراین تعجب آور نیست که آن را نیز یکی از گسترده ترین نشانه های هویت بدانیم.

رستوران، پست مدرنیسم، فرهنگ غذایی