مریم ترکمن زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت ا...آملی، مازندران، ایران
یحیی مقصودلو - دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گلستان، ایران

گوشت تازه گوسفند به دلیل رشد عوامل میکروبی و واکنش های اکسیداسیون، بسیار مستعد فساد می باشد. در این مطالعه، اثر عصاره آویشن شیرازی بر تعداد باکتری های سالمونلا، کلستریدوم پرفرنجنس و استافیلوکوکوس اوریوس فیله گوشت طی یک دوره 30 روزه در دمای 4 و 18 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. تیمار شاهد (بدون عصاره)، تیمار عصاره آویشن شیرازی با غلظت 1500پی پی ام ساخته شد و به صورت دوره ای تحت آزمون میکروبی (تعداد باکتری های سالمونلا، کلستریدوم پرفرنجنس و استافیلوکوکوس اوریوس)، در روزهای 0، 5، 10، 15، 20،25 و30 قرار گرفتند. همچنین با افزایش دما از 4 به 18 درجه سانتیگراد تعداد میکروب های رشد کرده افزایش یافت. از نظر خواص ضدمیکروبی عصاره آویشن شیرازی به طور موثری بر تعداد باکتری ها رشد کرده تاثیر داشت. نمونه های حاوی عصاره تعداد میکروارگانیسم کمتری داشتند.

فیله گوشت، عصاره آویشن شیرازی، فساد میکروبی