تاثیر پوشش پروتیین آب پنیر و کیتوزان بر میزان افت وزن قارچ دکمه ای
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_176
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 691
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
چکیده
قارچ ها موجوداتی هتروتروف هستند. برخی از آنان دارای ریسه بوده که بر روی منبع غذایی گسترش یافته، یا به درون منبع رخنه می کنند. مهمترین ویژگی پوشش های خوراکی و فیلم ها در بسیاری از موارد مقابله با انتقال رطوبت است. پوشش های خوراکی سرعت انتقال رطوبت بین ماده غذایی و محیط اطراف را کاهش می دهند. تغییر وزن محصولات غذایی تازه به خصوص میوه ها و سبزیجات در دوره انبارمانی ناشی از فرایند تنفس و تبخیر آب موجود در محصول و تغییرات بیولوژیکی محصول است. کاهش وزن محصول در طول دوره ذخیره سازی به علت تبخیر آب اتفاق می افتد. در این بررسی اثر پوشش ترکیب دو ماده کیتوزان و پودر پروتیین آب پنبر بر روی قارچ دکمه ای در دمای ℃4 به مدت 15 روز مورد بررسی قرار گرفت. تاثیر استفاده از پوشش خوراکی کیتوزان 0، 0/5 و 1 درصد و پودر آب پنبر در سه غلظت 1، 2 و 3 درصد بررسی شد و تیمارها در روز های اول ، پنج، ده و پانزدهم از نظر میزان افت وزن قارچ دکمه ای مورد ارزیابی قرار گرفتند. میزان افت وزن با گذشت زمان در کلیه تیمارها کاهش میابد. میزان افت وزن به طور معنی دار در هرتیمار طی گذشت زمان مشاهده شد (0/05> p).کلیدواژه ها
قارچ، میزان افت وزن، کیتوزان، آب پنیرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.