تاثیر کیتوزان و اسانس گزنه برافزایش ماندگاری گلابی در شرایط سرد
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_160
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 642
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
هییت علمی بورسیه دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
چکیده
در این بررسی، با استفاده از پوشش کیتوزان و اسانس گزنه ماندگاری میوه گلابی در مدت 13 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفته است. این پوشش با اسانس گزنه با غلظت 0/5، 1 و 1/5 درصد تهیه شد. یک گروه میوه به عنوان شاهد و بدون پوشش در نظر گرفته شدند، یک گروه نیز با اسید استیک پوشش داده شد. سپس آزمون های رنگ سنجی، آسکوربیک اسید تعیین مواد جامد محلول و آزمون های میکروبی انجام شد. نتایج نشان داده است که مقادیر مواد جامد محلول در همه تیمارها با گذشت زمان افزایش یافته است. همچنین در روز 13 نگهداری تیمار پوششی 1 و 1/5 درصد گزنه کمترین میزان مواد جامد محلول را نشان داد. مقدار* L و *b در همه تیمار با گذشت زمان کاهش یافت اما این کاهش در تیمار شاهد و اسید استیک نسبت به سایر تیمارها بیشتر و دارای اختلاف معنی دار بوده است (P≤0.05). مقادیر *a (نماد سبزی تا قرمز) در تیمارهای مختلف با گذشت زمان افزایش یافت. که این افزایش در تیمار شاهد و اسید استیک نسبت به سایر تیمارها بیشتر و دارای اختلاف معنی دار بود (P≤0.05). در خصوص ارزیابی میکروبی، به کارگیری پوشش خوراکی کیتوزان به تنهایی و همراه با اسانس گزنه در سطح 0/5 ، 1 و 1/5 درصد باعث توقف رشد مخمر و کپک در طول دوره نگهداری در گلابی شد.کلیدواژه ها
گزنه، کیتوزان، زمان ماندگاری، گلابیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.