کاربرد انکپسولاسیون در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_158
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 480
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی - صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، ساری، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
چکیده
میکروکپسوله کردن یک تکنولوژی تقریبا جدیدی است که برای حفاظت، تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات غذایی استفاده می شود. کپسول یا مواد دیواره عموما شامل نشاسته، مشتقات نشاسته، پروتیین ها، صمغ ها، لیپیدها یا هر ترکیبی از آنها می باشد. روش های کپسوله کردن ترکیبات غذایی شامل: خشک کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، پوشش دهی به طریق بستر سیال، اکستروژن، کریستالیزاسیون مرکب، دخول ملکولی و کوآسرواسیون می باشد.کلیدواژه ها
رهاسازی، میکروکپسوله، مواد پوششی، کپسول هامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.