بررسی خواص ارگانولپتیکی نوشیدنی فراسودمند بر پایه کنسانتره ولیک سیاه با فرمولاسیون ترکیبی عسل و استویا
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_148
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 866
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
چکیده
در تحقیق حاضر از کنسانتره ولیک در دو سطح 5 و 10 درصد به همراه عسل و استویا با نسبت های مختلف (100 درصد عسل، 100 درصد استویا، 50 درصد عسل به همراه 50 درصد استویا)، آب میوه تولید شد. سپس خواص ارگانولپتیکی (بو ، طعم و قوام) آب میوه های تولیدی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد تیمارهای مختلف نوشیدنی فراسودمند کنسانتره ولیک که در طول زمان در همه تیمارها با تغییرات معنی داری (0/05> =p) همراه بود و در طی دوره نگهداری پارامترهای ارزیابی حسی در تمامی تیمارها کاهش یافت. مقایسه ارزیابی حسی در تیمارها دوره های مختلف نگهداری حاکی از آن بود که تغییرات ارزیابی حسی تحت تاثیر غلظت کنسانتره ولیک بود. تمامی تیمارهای مورد ارزیابی تا پایان دوره از کیفیت قابل قبولی برخوردار بودند. همچنین نتایج نشان داد نشان داد تیمار کنسانتره 10 درصد ولیک به همراه عسل دارای بالاترین امتیاز حسی در روز 28 ام نگهداری است.کلیدواژه ها
نوشیدنی ولیک، استویا، عسل، خواص ارگانولپتیکیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.