مروری بر تاثیر پوشش ژلاتین با اسانس گیاه خوشاریزه بر کاهش جذب روغن فیله سرخ شده مرغ
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_142
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 715
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی چالوس، دانشگاه آزاد اسلامی واحد چالوس، ایران
چکیده
گوشت مستعد آلودگی میکروبی است. گوشت از جمله مواد غذایی است که سریع فاسد می شود و سرعت و شدت آن بستگی به گرما، هوای مرطوب و آلودگی گوشت دارد و بهترین وسیله نگهداری گوشت ، سرما است. بنابراین استفاده از نگهدارنده هایی با خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی ضروری می باشد.چندین عامل می توانند موجب تحریک اکسیداسیون چربی در سیستم های غذایی شوند. محرک های اکسایش چربی ها مانند پرواکسیدان های چربی ها (رنگدانه ها، نور، اکسیژن یگانه و ...) می توانند رادیکال های آزاد را تولید کرده و به دنبال آن فساد و کاهش کیفیت مواد غذایی، ایجاد طعم و رایحه نامطلوب، از دست رفتن اسیدهای چرب غیر اشباع، رنگدانه ها و ویتامین های محلول در چربی و کاهش مدت زمان نگهداری و مقبولیت غذاهای فرآوری شده را سبب شوند. فرآیند سرخ کردن یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است که به طور گسترده ای در فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در هنگام سرخ کردن روغن داغ به داخل غذا نفوذ می کند سرخ کردن باعث تردی پوسته شده در نتیجه باعث افزایش مقبولیت غذاهای سرخ کردنی می شود.هدف از مقاله حاضر مروری بر تاثیر پوشش خوراکی ژلاتین با اسانس خوشاریزه بر کاهش جذب روغن فیله سرخ شده مرغ می باشد.کلیدواژه ها
اسانس خوشاریزه، جذب روغن، ژلاتینمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.