مهار کپک دوغ گرمادیده توسط باکتری های پروبیوتیک

یکی از اساسی ترین مشکلات صنایع لبنی مخصوصا دوغ گذشته از عدم یکنواختی طعم و تناسب اسیدیته با نمک مشکل کپک زدگی آن و مشکل برگشت از بازار ویا در شرایط حاد عدم امکان ارسال محصول تولیدی به بازار مصرف و نهایتا از دست رفتن سهم بازار است این امر مخصوصا زمانی با اهمیت می شود که بحث صادرات مطرح شود با توجه به سخت گیری های بسیار شدید اعمال شده مخصوصا در چند سال اخیر و برگشت مداوم محموله صادراتی بدلیل وجود آلودگی میکروبی مخصوصا کپک اهمیت این موضوع را صد چندان نموده است.

کلیدواژه ها:

دوغ ، پروبیوتیک ، دوغ ، میکروبی