بررسی اثر پوشش آلژینات با اسانس پوست انار بر ویژگی های میکروبی فیله مرغ
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_090
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 789
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران
دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گلستان، ایران
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
چکیده
گوشت مرغ مستعد فساد شیمیایی و آلودگی میکروبی می باشد. لذا استفاده از نگهدارنده با خصوصیات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی ضروری به نظر می رسد. در مطالعه حاضر تاثیر پوشش آلژینات حاوی اسانس پوشت انار بر روی کیفیت و ماندگاری فیله مرغ نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 20 روز مورد بررسی قرار گرفت. 5 تیمار مورد مطالعه شامل تیمار شاهد، آلژینات، تیمار آلژینات+ 0/5% اسانس پوست انار، تیمار آلژینات+ 1% اسانس پوست انار و تیمار آلژینات+ 1/5% اسانس پوست انار، به صورت دوره ای مورد ارزیابی میکروبی (مقادیر کلی باکتری (TVC) و مقادیر باکتری های سرما دوست (PTC)) قرار گرفتند. با توجه به نتایج، با افزایش زمان مقادیر باکترهای کل در تمامی تیمارها افزایش یافت و این افزایش در تیمار شاهد بیشتر بود (0/05> P). در تمامی روزها بیشترین مقادیر باکترهای کل در تیمار شاهد مشاهد شد (0/05> P) با افزودن آلژینات و افزایش غلظت نگهدارنده مقادیر باکترهای کل و سرما دوست کاهش یافت به طوریکه در تیمارها حاوی نگهدارنده در اکثر زمانها بیشترین مقدار در تیمار آلژینات مشاهده شد و کمترین مقادیر باکترهای کل و سرما دوست در تیمار آلژینات + اسانس 1/5% مشاهده شد (0/05> P).نتایج نشان داد پوشش آلژینات حاوی اسانس پوست انار 1/5% می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی کاربرد داشته باشد.کلیدواژه ها
مرغ، آلژینات، اسانس پوست انار، ویژگی های میکروبیمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.