بررسی تاثیر عصاره گیاه کاسنی بر تغییرات اکسیداتیو روغن کانولا

سال انتشار: 1396
محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
کد COI اختصاصی: FITI01_077
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 687

نویسندگان

گروه علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، ایران

چکیده

هدف مطالعه حاضر تاثیر تیمار آون، حلال 40% اتانولی و در زمان 48 ساعت با غلظت 1600ppm عصاره گیاه کاسنی بر روی تغییرات اکسیداتیو روغن کانولا طی شرایط نگهداری می باشد. برای تاثیر عصاره در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو روغن کانولا طی در شرایط نگهداری به مدت 14 روز در دمای 60 درجه سانتی گراد از طریق اندازگیری عدد پراکسید، عدد کربونیل و عدد اسیدی استفاده شد و نمونه ها با آنتی اکسیدان سنتزی BHA با غلظت 100ppm مقایسه شد. در تمام پارامترها عصاره گیاه کاسنی پایداری مناسب تری نسبت آنتی اکسیدان سنتزی BHA نشان داد و در تمامی موارد از تیمار شاهد (بدون آنتی اکسیدان) مناسب تر بود. با توجه به نتایج می توان اعلام نمود عصاره گیاه کاسنی به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی می تواند جهت تاخیر انداختن واکنش های اکسیداسیون و تشکیل محصولات اولیه و ثانویه حاصل از اکسیداسیون طی فرآیند نگهداری روغن ناپایداری مانند کانولا استفاده شود و می تواند جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی در صنایع غذایی شود.

کلیدواژه ها

گیاه کاسنی، عصاره، روغن کانولا، تغییرات اکسیداتیو

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.