بررسی ساختار و ویژگی های لیکوپن و نقش آن در سلامتی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_067
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1285
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن قایمشهر
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن قایمشهر
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
رادیکال های آزاد مولکول های بسیار فعالی هستند که غشای سلول های بدن را تخریب کرده و به DNA آسیب می رسانند. این آسیب ها نقش مهمی در ایجاد بیماری های مزمن شامل سرطان و بیماری های قلبی- عروقی دارد که عامل اصلی مرگ و میر می باشند. علاوه بر فاکتورهای ژنتیکی و سن، شیوه زندگی و رژیم های غذایی نیز از فاکتورهای مهم هستند. آنتی اکسیدان ها عوامل حفاظتی هستند که با غیر قعال کردن رادیکال های آزاد، آسیب ناشی از آنها را به طور قابل توجهی به تاخیر می اندازند. ویتامین C، پلی فنول ها و کاروتنوییدها از جمله ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند که از طریق رژیم غذایی در دسترس می باشند. در خانواده کاروتنوییدها، لیکوپن قویترین آنتی اکسیدان بوده که به واسطه داشتن پیوندهای دوگانه مزدوج متعدد، توانایی آنتی اکسیدانی زیادی دارد و قادر است از اثر تخریبی رادیکال آزاد بر روی سلول ها، مولکول ها و ژنها جلوگیری نماید. بیشترین منبع لیکوپن در تغذیه انسان از گوجه فرنگی حاصل می شود. بنابراین با توجه به اثرات فیزیولوژیکی مهم و مفیدی که این رنگدانه در بدن انسان دارد هدف از این مطالعه بررسی ساختار و ویژگی های لیکوپن و نقش آن در سلامتی انسان است.کلیدواژه ها
رادیکال های آزاد، بیماری های مزمن، آنتی اکسیدان ها، لیکوپنمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.