بهینه سازی اثر غلظت و دمای محلول اسمزی بر ویژگی های کیفی ورقه های نازک سیب درختی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_063
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 474
نویسندگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران
چکیده
در این مقاله تاثیر پارامترهای مختلف خشک کردن اسمزی (غلظت و دمای محلول اسمزی) بر ویژگی های کیفی ورقه های نازک سیب درختی بررسی و با استفاده از روش سطح پاسخ بهینه سازی شد. نتایج نشان داد که دما و غلظت محلول اسمزی تاثیر معنی داری در پارامترهای مقدار رطوبت، بریکس، مقدار وزن پس از فرآیند اسمز و فاکتورهای حسی داشت و باعث بهبود پارامترهای کیفی محصول نظیر رنگ، طعم و بافت محصول شده است. به طور کلی در فرآیند اسمزی با افزایش دما و غلظت محلول اسمزی مقدار رطوبت ورقه های سیب درختی کاهش و مقدار بریکس به عنوان شاخص جذب ساکارز افزایش می یابد. میزان جذب ماده جامد و حذف آب در فرآیند خشک کردن اسمزی به طور مستقیم به غلظت محلول اسمزی وابسته است و با افزایش غلظت محلول اسمزی افزایش پیدا کرد.کلیدواژه ها
خشک کردن اسمزی، سیب درختی، فاکتورهای حسی. روش سطح پاسخمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.