خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و ریولوژکی ماست های میوهای

ماست پر مصر ترین فرآوردههای تخمیری شیر، در تمام دنیا است و در کشورهای اطراف مدیترانه، اروپای مرکزی، و آسیا به ویژه در ایران مصرف بالایی دارد. ماست میوهای یکی از فرآورده های منعقد شده ی شیر است که به وسیله ی تخمیر اسید لاکتیک در نتیجهی فعالیت باکتریهای آغازگر ماست، حاصل شده و به آن طعم دهنده های طبیعی مثل انواع میوهبه صورتهای مختلف اضافه میگردد. اضافه کردن این ترکیبات به ماست ساده، محبوبیت آن را بیشتر کرده است و البته باید در نظر گرفت که ماستهای میوهای عمدتا به عنوان دسر مصرف میشوند. در این مقاله سعی شده است اثر افزودن انواع میوه ها و عصاره آنها به ماست و تاثیر آنها بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و ریولوژیکی ماست پرداخته شود.

کلیدواژه ها:

ماست ، غنی سازی ، میوه ماست میوای ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی