سیدمسعود داوودی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهین شهر، اصفهان
حامد امینی پور - دانشگاه فردوسی مشهد
مهناز احمدی همدانی - دانشگاه فردوسی مشهد

پیچیدگی ها وتحولات بسیار ومتعددی از ساختار مولکولی غشا بیولوژیکال به طور مبسوط وگسترده ای در حال پدیدار شدن است . فسفولیپیدها ، گروهی از ترکیبات سینرژیستی هستند که البته جزو آنتی اکسیدان ممانعتی نیز طبقه بندی می شوند. فسفو لیپیدهای خالص ، به عنوان افزودنی بسیار گرانقیمت هستند ، اما کنسانتره آن ها با قیمت مناسب تری عرضه می شود. لسیتین سویا باید بیشترین کاربرد را در میان انواع کنسانتره در پایدار سازی روغن های خوراکی داشته وحاوی 70-50 درصد فسفولیپید باشد محلول های فسفولیپیدی ، خالص از طریق فراکسیونه کردن لیسیتین توسط استن سرد در دمای یخچال ، حاصل می شوند.گاهی اوقات می توان لیسیتین را به روش ترانس استریفیکاسیون در حضور فسفولیپازها یا به روش استخراج بوسیله CO2 فوق بحرانی غنی سازی کرد ، دراین صورت سرشار از فسفاتبدیل کولین می شود.

فسفولیپید، آنتی اکسیدان ، فسفاتیدیل اناتول امین ، فسفاتیدیل سرین