مروری برجنبه های مولکولی موثر در نقش تغذیه ای فازیولین

کمبودغذا وسوء تغذیه ، بعنوان یکی ازمهمترین نگران کننده ترین مشکل های جامعه بشری مطرح شده است. دانه های متعلق به خانواده حبوبات حاوی پروتیین، فیبر، کلسیم، پتاسیم و ...هستند که دانه گیاه لوبیا(Phaseolus vulgaris L) باداشتن 25 -22 درصد پروتیین 58-56 درصدکربوهیدرات یکی ازمنابع مهم پروتیین گیاهی محسوب می شود.فازیولین که مهمترین نوع پروتیین گلوبولین است باتوجه به محتوی اسید آمینه ای ومقدار بالای اسید آمینه متیونینی که داردبه عنوا ن یک پروتیین گیاهی قابل توجه بیشترین مقدارپروتیین این دانه راتشکیل می دهد. طبق بررسی های الکتروفورزی، نشان داده شده است که سه وزن مولکولی ازاین پلی پپتید وجوددارد که سه الگوی متمایز S.T.C ازخودنشان داده اند. کیفیت بالاتروبهتر پروتیین های بذری به این بستگی دارد که تاچه اندازه ترکیب آمواسیدها باترکیب آمینواسیدهای توصیه شده برای رژیم غذایی انسان تطابق دارد.

کلیدواژه ها:

پروتیین گیاهی ، فازیولین ، لوبیا ، متیونین