سیاوش مکتبی - دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
فروغ ترازودار - دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی، دانشگاه شهید چمران اهواز

این مطالعه به منظور بررسی اثر سدیم دو دسیل سولفات برمهار کپک زدگی توت فرنگی و افزایش کیفیت آن در طی مدت نگهداری انجام گرفت. در این رابطه از غوطه وری توت فرنگی در غلظت های مختلف محلولSDS استفاده شد. در این پژوهش توت فرنگی ها به سه گروه تقسیم شده که گروه اول شامل توت فرنگی های تیمار شده با سرم فیزیولوژی به عنوان شاهد، گروه دوم شامل توت فرنگی های تیمار شده با محلول SDS2% و گروه سوم شامل توت فرنگی های تیمار شده با 4%SDS بود. نمونه هایی از سه گروه در روزهای صفر،6،3 و 9 درمحیط SDA کشت داده شده و پس از طی دوره انکوباسیون از نظر رشد کپک ها مورد شمارش قرار گرفتند. نتایج نشان داد که سرم فیزیولوژی تاثیری در جلوگیری از کپک زدگی نداشت در صورتی که محلول 4%SDS در کل طول پژوهش از رشد کپک به طور موثری جلوگیری کرد. با توجه به خطرات روزافزون مایکوتوکسین ها و احتمال انتقال آنها به انسان از طریق مصرف مواد غذایی خام، استفاده از این ترکیب ممکن است بتواند به عنوان یک ماده ضدعفونی مناسب در کاهش کپک زدگی و افزایش مدت نگهداری توت فرنگی مفید و موثر باشد.

سدیم دود سیل سولفات، توت فرنگی، کپکف زمان ماندگاری