مروری برخصوصیات تغذیه ای ،عملکردی وحسی نان وفرآورده های آردی حاوی حبوبات
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی
- کد COI اختصاصی: CBFP01_096
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 555
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد بیرجند ، ایران
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند ، ایران
استادیار ،پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی،مشهد،ایران
چکیده
حبوبات گیاهانی ازخانواده لگومینوزا هستند.پروتیین حبوبات درمقایسه با غلات غنی ازلیزین است وترکیب غلات وحبوبات ، تعادل بهتری از اسیدهای آمینه ایجاد می کند برطرف کردن نقص پروتیینی غلات از طریق افزودن پروتیین حبوبات، یکیاز بهترین راه حل های رفع کمبود پروتیین – کالری در کشورهای در حال توسعه است .حبوبات علاوه بر پروتیین ،کربوهیدرات های پیچیده، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی را نیزدر تغذیه انسان ارایه می دهند ضمن آنکه چربی و کلسترولکمی دارندوباعث کاهش بیماریهای قلبی وسرطان می شوند درنتیجه می توان از آرد حبوبات برای تهیه ی نان، بیسکویت وسایرمحصولات غذایی استفاده کرد.ترکیب کردن نه تنها روی کیفیت تغذیه ای بلکه بروی کیفیت عملکردی ،حسی وفیتوشیمیایی فرآورده نهایی اثر می گذاردکلیدواژه ها
حبوبات، خصوصیات حسی، عملکردی، فرآورده های آردیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.