تاثیر افزودن اسید آسکوربیک بر جداسازی گلوتن از نشاسته در خمیر آردگندم
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی
- کد COI اختصاصی: CBFP01_085
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1810
نویسندگان
کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی گرایش علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ماکو
دکترای مهندسی کشاورزی گرایش علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
چکیده
گلوتن و نشاسته گندم از مواد اولیه با ارزش برای بسیاری از صنایع غذایی و غیرغذایی محسوب می شوندکه کاربردهای بسیار گسترده ای در صنعت دارند. اجزای نشاسته و گلوتن آرد گندم یا دانه کامل گندم رامی توان با فرآیند های صنعتی ازهم جدا کرد. این فرآیندها نسبتا قدیمی بوده و متکی بر کیفیت اولیه ماده مصرفی یا آرد گندم هستند. عوامل مختلفی بر رفتار جداسازی نشاسته و گلوتن اثر دارند که از آنمیان می توان به کیفیت اولیه آرد، مرحله مخلوط کردن خمیر، افزدونی های مختلف به عنوان عوامل کمک فرآیند اشاره کرد. در این میان نقش ترکیبات شیمیایی بهبود دهنده بسیار حایز اهمیت است که می تواندباعث افزایش راندمان استحصال گلوتن از خمیر گردد. در این پژوهش اثر افزودن اسیدآسکوربیک به عنوانماده اکسیدکننده با تیمارهای500-300-100-0بر رفتار جداسازی گلوتن از نشاسته درسه نوع آرد با کیفیت نانوایی متمایز)ضعیف، متوسط و قوی( استفاده شد. درجه استخراج آرد مورد استفاده75-70درصد)آرد نول( بود. آردهای مورد استفاده، آرد نول با گلوتن مرطوب30-23-20کارخانه آرد سازی زهرهبناب اذربایجان شرقی تهیه و مورد استفاده قرار گرفت. خمیر آرد گندم با روش متداول شستشو یا روش مارتین بررسی شد .آردهای با تیمارهای مختلف با استفاده از دستگاه گلوتن شوی جهت بررسی گلوتنمرطوب مورد آزمایش قرار گرفت، مقدار گلوتن و نشاسته استحصال شده و خواص آن در اثر افزودن درصدهای مختلف اسید آسکوربیک بررسی شده و مشاهده شد افزودن اسید اسکوربیک سبب استحصال گلوتن و نشاسته شده راندمان تولید را نیز بالا می بردکلیدواژه ها
آرد گندم ،نشاسته ،گلوتن ، جداسازی مرطوب، اسید اسکوربیک، راندمانمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.