تاثیرافزودن شربت اینورت آنزیمی و اسیدی برخواص شیمیایی و رنگ کیک روغنی به روش پردازش تصویر
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی
- کد COI اختصاصی: CBFP01_075
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1364
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد سبزوار
دکتری علوم و صنایع غذایی علوم و تحقیقات کشاورزی مشهد
دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد سبزوار
چکیده
محصولات آردی از پرمصرفترین محصولات غذایی در سراسر جهان محسوب میشود . از میان این محصولات، کیک به واسطه ویژگیهای ارگانولپتیک مناسب، مورد استقبال و پسند مصرف کننده ها واقع شده است . آرد، شکر، تخم مرغ و چربی ترکیبات اصلی در تولید کیکمحسوب میشوند و هر کدام نقش مهمی را در ساختار و کیفیت محصول ایفا میکنند . در سالهای اخیر، استفاده از ترکیبات مختلف بهمنظور افزایش کیفیت و خواص تغذیهای کیک، مورد توجه فراوان قرار گرفته است. شربت اینورت، مخلوطی از گلوکز و فروکتوز می باشد و از هیدرولیز اسیدی و یا آنزیمی ساکارز بدست می آید. 3 غلظت ) a1 ، a5 و a11 بامقادیر 0/2و1و2/2گرم انزیم اینورتاز به همراه تیمار اسیدی و نمونه کنترل برای تولید کیک به کار گرفته شد. نتایج آزمون رطوبت کیک نشان داد، بین تیمارهای مختلف اختلاف معنی دار بود. تیمار a1 دارای بیش ترین میزان رطوبت بود. و با افزایش مقدار آنزیم میزان رطوبت کیک کاهش یافت. و کمترین میزان رطوبت مربوط به تیمار کنترل بود. نتایج آزمون فعالیت آبی کیک نشان داد، بین تیمارهای مختلف اختلاف معنی دار بود. و نتایج بدست آمده از آزمون فعالیت آبی، با رطوبت، مطابقت دارد. نتایج آزمون رنگ مغز کیک نشان داد، بین تیمارها، از لحاظ فاکتورهای a* و L* ، اختلاف معنی داری وجود نداشت. ولی از نظر فاکتور b* اختلاف معنی دار بودکلیدواژه ها
اینورت، فعالیت آبی، هیدرولیز، ساکارزمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.