مقایسه اندازه گیری قند احیا در شربت اینورت آنزیمی و اسیدی مورد استفاده درکیک روغنی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی
- کد COI اختصاصی: CBFP01_072
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2612
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد سبزوار
دکتری علوم و صنایع غذایی علوم و تحقیقات کشاورزی مشهد
دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد سبزوار
چکیده
شربت اینورت، مخلوطی از گلوکز و فروکتوز می باشد و از هیدرولیز اسیدی و یا آنزیمی ساکارز بدست می آید. در ابتدا 11 غلظت از آنزیم اینورتاز برای تولید شربت به کار برده شد آزمایشات میزان قند، بریکس و ویسکوزیته بر روی شربتهای تولید شده انجامیافت. سپس با توجه به نتایج 3 غلظت ) a1 ، a5 و a11 2 بامقادیر 0/2و1و2/2 گرم آنزیم اینورتاز( به همراه تیمار اسیدی و نمونه کنترل برای تولید کیک به کار گرفته شد. نتایج به دست آمده نشان داد که با افزایش مقدار آنزیم، میزان هیدرولیز قند احیاافزایش یافت و در مقایسه با نمونه اسیدی و کنترل، اختلاف معنی داری وجود داشت و نتایج آزمون قند شربت با بریکس شربتهمخوانی داشت. به طوری که در تیمارهای آنزیمی، با افزایش میزان آنزیم، تجزیه قند افزایش یافته و میزان بریکس شربت کاهش می یابد و در تیمارهای اسیدی و کنترل، به دلیل کاهش تجزیه قند، بریکس شربت افزایش می یابد. همچنین نتایج بدست آمده از ویسکوزیته شربت، نشان میدهد، بین تیمارها اختلاف معنی داری به لحاظ آماری وجود داردکلیدواژه ها
قند احیا،بریکس،اینورتاز،ساکارزمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.