نشاسته های مقاوم و کاربرد پریبیوتیکی آن در صنعت نان

نشاسته مقاوم به عنوان یک منبع فیبر رژیمی ودارا بودن خواص پریبیوتیکی خود توانسته انقلاب جدیدی در صنعت نشاسته بوجود آورد.امروزه نشاسته مقاوم با داشتن خواص عملکردی و ویژگی های منحصر به فرد خود توانسته در تمامی صنایع غذایی به خصوص صتایع نان نقش کاربردی مهمی ایفا کند.در این مقاله انواع نشاسته های مقاوم ,عوامل موثر در تشکیل نشاسته مقاوم,روش های تولید نشاسته مقاوم,کاربرد نشاسته مقاوم در صنعت نان و تاثیر نشاسته مقاوم بر سلامت انسان به صورت کامل شرح داده شده است.

کلیدواژه ها:

نشاسته مقاوم ، هضم ، سرطان روده بزرگ ، فیبرهای رژیمی ، نان پریبیوتیک