ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

نقش و اهمیت نشاسته و تاثیر آن بر خواص کیفی ماست طی زمان ماندگاری

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: FANAVARI01_035
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 344
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله نقش و اهمیت نشاسته و تاثیر آن بر خواص کیفی ماست طی زمان ماندگاری

مریم سجادی فر - دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران
محمد باقری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران

چکیده مقاله:

به عنوان یک ترکیب غذایی، چربی نقش مهمی را در بروز طعم و ظاهر و ایجاد بافت ایفا کرده و نقش تعیین کننده ای در زمان ماندگاری محصولات غذایی دارد. نشاسته یا آمیلیوم، کربوهیدرات پلی ساکاریدی محتوی تعداد زیادی از واحدهای گلوکز است که باپیوندهای گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده اند. این ترکیب محتوی آمیلوز و آمیلوپکتین به عنوان درشت مولکول می باشد. نشاسته ازتمام گیاهان سبز قابل تولید است و در نقش نوعی منبع انرژی برای انسان در نظر گرفته می شود. امروزه مصرف کنندگان نگران اثرات نامطلوب مصرف چربیها و روغنها در رژیم غذایی می باشند. این موضوع به تولید و گسترش تولید محصولات غذایی با چربی کاهش یافته منجر شده است. اگرچه تقلید وجود چربی در فرآورده های غذایی سنتی کار بسیار مشکلی است. ترکیب اجزای غیر چربی با نقش های عملکردی مختلف میتواند به طریق متفاوتی خواص کیفی ماده غذایی نهایی را بهبود بخشد.

کلیدواژه ها:

ماست، نشاسته، هیدروکلویید، خواص کیفی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/592564/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سجادی فر، مریم و باقری، محمد،1395،نقش و اهمیت نشاسته و تاثیر آن بر خواص کیفی ماست طی زمان ماندگاری،اولین کنفرانس ملی فناوری های نوین در علوم مهندسی،بیرجند،،،https://civilica.com/doc/592564

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، سجادی فر، مریم؛ محمد باقری)
برای بار دوم به بعد: (1395، سجادی فر؛ باقری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • مرتضویان، الف، سهراب وندی، س، 1383، مروری بر ویژگی های ...
  • مرتضوی، ع. 1391. تکنولوژی تولید ماست. دانشگاه علوم پزشکی شهید ...
  • آقازاده مشگی، م. محمدی، خ. توتونچی، س. و فراهانیان، ز. ...
  • Aghajani, A. R ., Pourahmad , R ., Mahdavi Adel ...
  • Hussain, I., Rahman, A. & Atkinson, N. (2009).Quality comparison of ...
  • Beal, C., Skokanova, J., Latrille, E., Martin, N., & Corrieu, ...
  • Ozer, B., Kirmaci, H. A., Oztekin, S., Hayaloglu, A. A. ...
  • Amaya-Llano, S. L., Martinez -Algeria, A. L., Zazueta- Morales, J. ...
  • MajzoobiM, Radi M, Farahnaky A and Tongdang Karrila T. 2012a. ...
  • Torres I, Amigo Rubio JM, Ipsen R. Using fractal image ...
  • Jaros, D., and H. Rohm. 2003. The rheology and textural ...
  • Uven, M., & Karaca, O.B. (2002).The effects of varying sugar ...
  • Karim, A. A., Bhat, R. Gelatin alternatives for the food ...
  • Dickinson, E. (2003). Hydrocolloids at interfaces and the influence on ...
  • Bench, A. (2007). Water Binders for Better Body: Improving Texture ...
  • Maleki H , Kho Sro shahiA, Razavirohani S.M , et ...
  • Adzahan, N. M. (2002). Modification on wheat, sago and tapioca ...
  • Eliasson, A.-C., & Gudmundsson, M. (2006). Starch: phys icochemical and ...
  • I7. Jambrak, A. R., Herceg, Z.; Subaric, D.: Babic, J.; ...
  • Fu ZQ, Wang LJ, Li D, Wei Q, Adhikari B, ...
  • Abbas, K.A ., and, Khalil, S. K. (2010). Modified Starches ...
  • Sriburi P, Hill SE and Mitchell JR. 1999. Effects of ...
  • Chaiwanichsiri, S., Ohnishi, S., Suzuki, T., Takai, R., Miyawaki, O., ...
  • Lazaridou A, Duta D, Papageorgiou M, Belc N, and Biliaderis, ...
  • Oladunmoye, O. O., A. U. Ozumba, O. B. Oluwole, C. ...
  • Copeland L, Blazek J, Salman H and Tang M.C. 2009. ...
  • Tester R, Karkalas Jand Qi X. 2004.Starch composition, fine structure ...
  • Williams, R.P.W., Glagovskaia, O. and Augustin, M.A. 2003. Properties of ...
  • El-Aziz, M. A., Nawal, S. A., Sayed, A. F., Mahran, ...
  • Jimoh, K. O. & Kolapo, A. L. 2007.Effect of different ...
  • Alakali, J.S., Okonkwo, T.M., Iordye, E.M.(2008). Effect of stabilizers on ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 887
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی