علیرضا خسروی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران

پروتیین های حبوبات نظیر سویا متعلق به خانواده گلیولین ها و از پروتیین های ذخیره ای دانه می باشند که به آنها لگومین(جزء گلیولین11S) و ویسیلین (گلیولین7S) می گویند . پروتیین سویا9 اسید آمینه ضروری را فراهم کرده و مزایای عملکردی بسیار زیادی برای فرایندهای غدایی و نیز رژیم های غذایی دارد.اجزاء سویا موجب افزایش رطوبت و نگهداری طعم، کمک امولسیون ساز و افزایش دهنده بافت بسیاری از فرآورده های غذایی می شوند که مهم ترین آنها شامل کره بادام زمینی،دسرهای منجمد و حتی انواع پنیرها می باشند. قابلیت هضم پروتیین های سویا نقش مهمی در انتخاب این ماده ایفا می کند.

اسیدآمینه، پروتیین، سویا، قابلیت هضم