صابره نوری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بیوتکنولوژی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
سنبل ناظری - استادیار، گروه بیوتکنولوژی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
پرهام حسینی - مربی آموزشی، گروه گیاهپزشکی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران

باکتری های پروبیوتیک میکروارگانیسم های زنده ای هستند، که مصرف مقدار مناسب آن ها در بدن میزبان باعث تقویت و تعادل در فلور میکروبی روده می شود و اثرات سودمندی بر سلامتی میزبان می گذارد.مهم ترین و رایج ترین باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس ها هستند. اثرات سلامتی اثبات شده ی مصرف فراورده های غذایی حاوی لاکتوباسیلوس، کاهش عفونت دستگاه گوارش و خطر بیماری التهاب روده ای و اثرات تحریک کننده ی سیستم ایمنی است. مخمر ها نیز به دلیل اثرات سلامت بخشی فراوان، در زمره ی میکروارگانیسم های مفید در دستگاه گوارش هستند. سرکه ی خرما، یکی ازمواد غذایی که به طور طبیعی حاوی تعداد زیادی از این باکتری و مخمر ها است. این محصول از تخمیر الکلی و پس از آن تخمیر استیکی خرما به وجود می آید که خواص درمانی متعددی در طب سنتی برای آن یاد شده است. هدف از این تحقیق بررسی میکورفلور سرکه ی خرما و معرفی این ماده ی غذایی به عنوان یک فراورده ی پروبیوتیک است. باکتری ها و مخمر های موجود در نمونه های سرکه ی خرما جداسازی و شناسایی بیوشیمیایی آن ها انجام شد. از بین میکروارگانیسم جدا شده از سرکه ی خرما، یک باکتری باسیلی جداسازی گردید. آزمایشات بیوشیمیایی نشان داد که این باکتری گرم مثبت، اکسیداز و کاتالاز منفی بود که این نتایج با ویژگی لاکتوباسیلوس ها مطابقت دارد.

باکتری، پروبیوتیک، شناسایی، سرکه ی خرما، مخمر