تاثیر روش های مختلف پخت بر مواد معدنی فیله ماهی شانک زرد باله Acanthopagrus latus
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: سومین همایش یافته های نوین در محیط زیست و اکوسیستم های کشاورزی
- کد COI اختصاصی: AGROCONGRESS03_100
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 594
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی،پردیس علوم و تحقیقات خوزستان، دانشگاه آزاد اسلامی ، اهواز، ایران
دانشیار گروه شیلات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی ، اهواز، ایران
استادیار گروه شیلات ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، اهواز، ایران
چکیده
حرارت دهی یکی از راه های متداول در فراوری و پخت ماهی است که برای ایجاد تغییرات در طعم و مزه و عمر نگهداری ماده غذایی استفاده می شود. فرآیندهای مختلف پخت،باعث تغییرات قبال توجهی در ترکیبات مغذی ماده غذایی از جمله ویتامین ها ، مواد معدنی و اسیدهای آمینه میشوند هدف از این تحقیق بررسی تاثیر روش های پخت بر محتوای مواد معدنی فیله شانک زرد باله (Acanthopagrus latus)بود.در این مطالعه فرایند پخت بر روی فیله ماهی شانک زرد باله(Acanthopagrus latus) با 3 روش شامل بخار پز کردن، سرخ کردن و کباب کردن (گریل کردن) بر میزان مواد معدنی (کلسیم، منیزیم، پتاسیم، سدیم ) انجام شد و با مقادیر مواد معدنی نمونه خام مقایسه گردید. برای اندازه گیری مواد معدنی از روش جذب اتمی و اسپکتوفتومتری استفاده شد .نتایج تحقیق نشان داد که کمترین میزان سدیم ، کلسیم و پتاسیم در نمونه های بخار پز و کمترین میزان منیزیم در نمونه های خام مشاهده شد و همچنین بیشترین میزان سدیم و منیزیم در نمونه های سرخ شده و بیشترین میزان کلسیم و پتاسیم در نمونه های خام مشاهده شد. با تجزیه و تحلیل نتایج بدست آمده در نمونه های پخته و مقایسه آنها با میزان مواد معدنی در نمونه های خام ، تغییرات معناداری یافت نشد (05/0p˂) .کلیدواژه ها
ماهی ، شانک زرد باله ،Acanthopagrus latus ، روش های پخت ماهی ، مواد معدنیمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.