بررسی و مقایسه ترکیب شیمیایی و اسیدچرب در میگو خام سرتیز Metapenaeus affinis ومیگوببری سبز Penaus semisulcatus
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: همایش ملی آبزی پروری و اکوسیستم آبی پایدار
- کد COI اختصاصی: ASAE01_025
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 461
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی، پردیس علوم و تحقیقات خوزستان ،دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز،ایران
گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی ، اهواز ، ایران
گروه علوم وصنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی ، اهواز ، ایران
چکیده
هدف ازاین تحقیق مقایسه ترکیبات شیمیایی واسیدهای چرب عضله دوگونه میگوی سرتیز) M. affinis (و میگوببری سبز) p.semisulcatus ) بود.میگوهای مورد نیاز از صیدگاه ماهشهر صید گردید و پس از شستشو،سرزنی وپست گیری ،ترکیبات شیمیایی به روش استاندارد AOAC واسیدهای چرب با استفاده ازدستگاه کروماتوگرافی گازی مورد سنجش قرارگرفت اسیدهای چرب اشباع غالب ) SFA ( درعضله میگوی سرتیز وببری سبز، اسیدپالمیتیک ) 16:0 (، اسیداستیاریک ) 18:0 ( بود. مقایسه میزان اسیدچرب اشباع در عضله دوگونه دارای اختلاف معنی داری نبود ( 05 / 0 < p(. اسید چرب غیراشباع بایک پیوند دوگانه غالب ) MUFA ( درعضله میگوسرتیزوببری سبزاسید اولییک بود. اسیدهای چرب غیراشباع با چند پیوند دوگانه) PUFA (غالب درعضله میگوی سرتیزوببری سبزاسید گامالینولنیک،ایکوزادینوییک،آراشیدونیک، اسیدایکوزاترانوییک،اسیدایکوزاپنتانوییک بودند. مقایسه میزان اسید چرب غیر اشباع عضله ومقایسه میانگین اسیدچرب امگا 3 و امگا 6 نسبت درعضله هر دو میگو دارای اختلاف معنی داری نبود) 05 / 0 < P (. در مجموع عضله دو گونه میگوی سرتیز و ببری سبز از لحاظ ارزش غذایی اسیدچرب تفاوت با هم نداشتند.میزان پروتیین عضله میگوسرتیز 20 / 20 درصدوزن ترومیگوببری سبز 88 / 20 درصدوزن تر به ترتیب بدست آمد.کلیدواژه ها
اسیدهای چرب،ترکیبات شیمیایی،میگو، Penaus semisulcatus ، Metapenaeus affiniاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.