مقایسه اثر pH و نسبت بیوپلیمر ژلاتین به صمغ عربی بر میزان بازدهی ریز پوشانی امگا 3
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: همایش ملی آبزی پروری و اکوسیستم آبی پایدار
- کد COI اختصاصی: ASAE01_005
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 540
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
دانشیار، گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
چکیده
اسیدهای چرب امگا - 3 جز مواد مغذی ضروری هستند که بدن انسان قادر به سنتز آنها نیست به همین علت به عنوان بخشی ضروری از جیره غذایی محسوب می شوند از طرفی این اسیدهای چرب بسیار مستعد اکسیداسیون هستند. ریز پوشانی به عنوان یک تکنولوژی برای قرار دادن موادجامد، مایع و گاز در کپسول های کوچک مطرح می باشد که از اکسیداسیون مواد در طول مدت تولید و نگهداری حفاظت می کند. تکنیک ریزپوشانی به عوامل مختلفی از قبیل pH و نسبت بیوپلیمرها به یکدیگر )پروتیین به پلی ساکارید( بستگی دارد. در این مطالعه، امگا 3 با مواد دیواره ژلاتین و صمغ عربی به نسبت pH = 4.5) ) 2:1 و pH =3.55 ) ) 1:1 ریز پوشانی و مقایسه شدند که بازدهی ریز پوشانی در نسبت 2:1ژلاتین به صمغ عربی در pH= 4.5 ، 96 / 73 و در نسبت 1:1 با pH = 3.55 ، 68 / 82 به دست آمد. می توان نتیجه گرفت که بعد از برهمکنش بین ژلاتین )با بار منفی( و صمغ عربی )با بار مثبت( در حالت دوم مقدار بیشتری از ذرات امگا 3 با دیواره احاطه شدند.کلیدواژه ها
اسید چرب امگا 3 ، بیوپلیمر، ریز پوشانی، pHاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.