بررسی اثر مقایسه ای متابولیسم فروکتوز، HFCS و ساکارز در بدن
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_552
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3855
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
چکیده
گلوکز، فروکتوز و ساکارز، شیرینکنندههای مغذی طبیعی هستند. ساکارز از یک مولکول گلوکز تشکیل شده که با یک مولکول فروکتوز پیوند دارد. شربت ذرت فروکتوز بالا مخلوطی از گلوکز و فروکتوز آزاد است. گلوکز و فروکتوز هنگام مصرفشیرینکنندههای مغذی، تقریبا به صورت ایزومولار هضم میشوند. با توجه به توزیع گسترده آنزیمهای هگزوکیناز که برای تولید گلوکز- 6 -فسفات ضروری هستند و آنزیمهای گلیکولیتیک ، گلوکز میتواند توسط تمامی سلولهای ارگانیسم متابولیزهشود. فروکتوز به راحتی توسط هگزوکینازها فسفریله نمیشود و منحصرا در روده، کبد و کلیه متابولیزه شده که آنزیمهایفروکتوکیناز را برای تولید فروکتوز- 1 -فسفات و آلدولاز B را برای تجزیه فروکتوز- 1 -فسفات به تریوزها ترشح میکنند. بعد از خوردن وعده غذایی متشکل از فقط گلوکز، تنها 15 %از آن وارد کبد میشود تا گلیکوژن کبدی را مجدد تامین کند و 85%باقی مانده در سلولهای برونکبدی متابولیزه میشود. متابولیسم گلوکز بعد از صرف غذا با انسولین تنظیم میشود. بعد از خوردن غذای متشکل از فقط فروکتوز، بخش اصلی از آن وارد روده و کبد میشود، حدود 50 %بعدا به صورت گلوکز و حدود25 %به صورت لاکتات در جریان خون آزاد شده که میتواند توسط سلولهای برون کبدی به صورت سوبسترای انرژی به کاررود. تا 20 %ممکن است به صورت گلیکوژن کبدی ذخیره شده و بخش کوچکی هم تبدیل به چربی میشود تا در کبد ذخیره یا به صورت تری گلیسریدهای VLDL ترشح شود. بازدهی انرژی حاصل از متابولیسم فروکتوز کمتر از گلوکز است. در سطح مصرف پایینتر، فروکتوز بیشتر از گلوکز منجر به تحریک مسیر متابولیکی تولید لیپید novo de کبدی میشود، اما این مسیر در دفع کل فروکتوز نقش کمی دارد.کلیدواژه ها
گلوکز، فروکتوز، ساکارز، شربت ذرت فروکتوز بالا، متابولیسم، مصرف انرژیمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.