شناخت فرایندهای دهانی، اولین گام در طراحی محصولات غذایی برای سالمندان

با افزایش سن، بسیاری از افراد دچار کاهش در برخی عملکردهای فیزیولوژیک مانند نقص در فعالیت دندانها و ماهیچه ها، کاهش سرعت تخلیه دستگاه گوارش، ضعف حواس و به تبع آن کم اشتهایی و همچنین کاهش توانایی در فراوری ماده غذاییدر دهان می شوند. فرایند سالمندی همچنین بر توانایی افراد در احساس عطر و طعم تاثیر می گذارد. تولید محصولی که بتواند ضمن دارا بودن بافت اصلاح شده از خواص حسی مناسبی نیز برخوردار باشد به عنوان یک چالش برای متخصصین صنایع غذاییمطرح است. در زمان طراحی محصول غذایی برای سالمندان لازم است نیازمندی های آنها بطور همزمان مدنظر قرار گیرد. یکاستراتژی معمول جهت غلبه بر مشکلات بلع، تولید محصولات غذایی دارای بافت اصلاح شده است. در این راه ارایه طراحی مناسب و همچنین تشدید میزان عطر و طعم در محصول ارایه شده از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

کلیدواژه ها:

فرایندهای دهانی ، سالمندان ، فیزیولوژی ، طراحی غذا