Nanoencapsulation Approach to Improve Cinnamon Essential Oil Functionality: Lipid and Color Stability of Beef Burgers
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 425
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_548
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
In this study cinnamon essential oil-incorpora ted chitosan nanoparticles (CEO-CSNPs) were produced by an emulsion-gelation method. Different formulations of patties including control, samples containing free and encapsulated CEO and ascorbic acid were analyzed for pH, color, peroxide value,TBARS, oxymyoglobin, metmyoglobin, and sensorial attributes during 8 day storage at 4°C. CEOCSNPs showed spherical shape with mean diameter of 235.6 nm. At day 8, the best formulations in TBARS test were AA-0.05 (0.05% of ascorbic acid) and E-0.1-CEO. During storage, the colorparameters of the patties containing encapsulated CEO changed slightly whereas color and metmyoglobin content significantly decreased in the samples containing free CEO and control. Principle component analysis (PCA) showed clearly that it is possible to distinguish the 6 formulation groups based on physicochemical characteristics
کلیدواژه ها:
نویسندگان
M Ghaderi Ghahfarokhi
PhD of Food Science and Technology; Field of Study: Food Technology and Nanotechnology
M Barzegar
Professor; Field of Study: Food Chemistry & Analysis
M.A sahari
Professor; Field of Study: Edible Oil Technology, Food Chemistry.
m.h azizi
Professor; Field of Study: Cereal Technology, Packaging Technology
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :