بررسی اثر قند ساکاروز بر برخی ویژگیهای مکانیکی خمیر بتاگلوکان
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_537
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 652
نویسندگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه جهرم
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
در این پژوهش تاثیر غلظت های مختلف قند ساکارز بر برخی خواص مکانیکی (سفتی، چسبندگی و انسجام) خمیر بتاگلوکان بررسی شد. نتایج نشان داد با افزایش غلظت بتاگلوکان سفتی بافت خمیر افزایش یافت. در غلظتهای بالای بتاگلوکان با افزایش غلظت قندساکارز، سفتی بافت خمیر بتاگلوکان کاهش یافت. با افزایش غلظت بتاگلوکان، چسبندگی خمیر بتاگلوکان به صورت معنی داری افزایش یافت. در خمیر حاوی 30 درصد ساکارز افزایش غلظت بتاگلوکان از 2 به 3 درصد اثر معنی داری بر میزانچسبندگی نداشت. نتایج نشان داد در غلظتهای بالای بتاگلوکان ( 3 درصد) با افزایش غلظت قند ساکارز، چسبندگی خمیربتاگلوکان به صورت معنی داری کاهش یافت. در غلظتهای 1 و 2 درصد بتاگلوکان نیز با افزایش غلظت قند ساکارز کاهش اندکی در چسبندگی خمیر مشاهده شد اما این کاهش معنی دار نبود. در تمامی غلظتهای بتاگلوکان و قند ساکارز میزان انسجام بافت بالا بود که این امر بیانگر این مطلب است که تنش وارد شده در مرحله اول آزمون آنالیز بافت اثر مخربی برساختار خمیر بتاگلوکان نداشتکلیدواژه ها
بتاگلوکان، خواص مکانیکی، سفتی، چسبندگی و انسجام بافتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.