افروز قاسمی زاده - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
فرانک احمدی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
لیلا صداقت بروجنی - دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی

ویتامین ب 12 بزرگترین و پیچیدهترین ویتامین در میان تمام ویتامینهاست. این ویتامین در طبیعت بهطور عمده به دو فرم بیولوژیکی آدنوزیلکوبالامین و متیلکوبالامین یافت میشود اما فرم تجاری این ویتامین، سیانوکوبالامین است. سیانوکوبالامین، فرم سنتتیک و پایدارویتامین است که در طبیعت یافت نمیشود و امروزه به روش تخمیر بیوسنتتیکی از محیط کشت باکتریایی استخراج و تولید میگردد. ازآنجاییکه کمبود ویتامین منجر به بیماری و یا حتی مرگ شده و کمبود ویتامین ب 12 نیز باعث اختلالات خونی و عصبی می شود، لازم است تمهیداتی اندیشیده شود تا بتوان مواد غذایی پرمصرف در رژیم غذایی افراد را با ویتامین ب 12 غنیسازی نمود و در حجم صنعتی تولید کرد. هدف از این مرور چشماندازی مختصر به ساختار، گونههای میکروبی مولد، جنبههای تغذیهای، تولید، استخراج و برخی کاربردهای ویتامین ب 12 در صنعت غذا بود

ویتامین ب 12 ، کاربرد در صنعت غذا، میکروارگانیسمهای مولد ویتامین ب 12