بررسی فعالیت ضدمیکروبی اسانس گلپر در مرغ جوجه کبابی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_448
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 684
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرقدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرقدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
چکیده
این مطالعه با هدف بررسی فعالیت ضد میکروبی اسانس گلپر در مرغ جوجه کبابی انجام شد. به این منظور نمونه های گوشت سینه مرغ در قالب دو نمونه شاهد و چهار تیمار با غلظت های 25/0 ،5/0 ،75/0 و 1 درصد اسانس گلپر تهیه شده و به مدت 7 روز در دمای یخچالی4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. تمامی نمونه ها در طی این مدت در فواصل زمانی یک روز با انجام آزمون های میکروبی شامل شمارشهای باکتریایی کلی، اشریشیاکولای، استافیلوکوکوس اوریوس و سالمونلا مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفتند. برای تجزیه و تحلیل داده ها از تجزیه واریانس دو طرفه و برای مقایسه میانگین ها از آزمون چند دامنه ای دانکن استفاده شد. نتایج نشان دادند که نمونه های تیمار شدهبا غلظتهای مختلف اسانس گلپر در مقایسه با نمونه های شاهد دارای شمارش های باکتریایی کمتری در طول مدت مطالعه بودند(05/0˂p .(در این راستا نمونه های تیمار شده با غلظت های 75/0 و 1 درصد اسانس گلپر در مقایسه با سایر غلظت ها در افزایش زمان ماندگاری موثرتر بودند (05/0˂p .(به طور کلی نتایج دلالت بر آن داشتند که اسانس گلپر نه تنها می تواند با به تاخیر انداختن فساد میکروبی باعت افزایش زمان ماندگاری سینه مرغ جوجه کبابی در شرایط یخچالی شود، بلکه با دارا بودن اثر باکتری کشی روی باکتریهای بیماریزای مورد مطالعه، می تواند باعث بهبود کیفیت بهداشتی این محصول گردد.کلیدواژه ها
اسانس گلپر، مرغ جوجه کبابی، فعالیت ضد میکروبی، شمارش باکتریاییمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.